毫香是白茶中最具特色的香气之一，顾明思义就是“毫”所表现出来的香气，指幼嫩的白毫香味。

白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细茸毛，干燥后呈现白色。茶叶白毫的基部腺体，在成长的过程中会持续刺激茶芽叶，分泌芳香油，减少水分散失，分泌出芬芳之气，毫香便由此而来。

白茶的毫香闻起来像植物本香，比如干芦苇或玉米须的香气，清清的、柔柔的，沁到心脾中使人感到极度舒畅，一般来说，茶毫越多，毫香则越是浓郁，在白毫银针中表现得尤为明显。

白茶的毫香不是一成不变，随着时间的推移，会从清莹的香气转为浓郁的稻谷香。

蜜香是白茶经过一段时间存储后形成的香型，这种香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，能较长时间存在，所以持久耐闻。

具有蜜香也代表着白茶的品质极好，喝起来甜而不腻，可以让你的口腔一整天都留有余韵。蜜香可见于寿眉、牡丹中，但在白毫银针中更为常见。

白茶中自然呈现的花香，香型种类丰富，按着不同的花香类型可分为两大类：鲜爽型花香与甜醇型花香。

鲜爽型花香如清郁淡雅兰花香，空灵鲜爽的铃兰花香，香得清透纯粹，沁人心脾；主要贡献者是茶叶中高沸点香气物质——芳樟醇，使兰花香、铃兰花香尤为明显。

甜醇型花香或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。其多出现在陈茶当中，白茶经过长时间的储存，茶香趋于成熟馥郁，主要是由茶叶内含的β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质决定的。

在白茶中，白牡丹、寿眉都会有花香的影子。

白茶是微发酵茶，果香不比花香，不是白茶自带的香气，而是后期转化形成，会散发出各种水果的香气，或如苹果，或如梅子，或如甜桃，或如桂圆等。

散茶上大多难以发现果香，压饼后叶片破壁以及发酵程度加重更容易出现。

白牡丹、寿眉压饼后陈化一两年会呈现淡淡的果香。

陈香是一种复杂的混合香气，常见于老白茶，是时间带来的一种岁月的香，无沉闷之感，虽陈但有活性。

陈香是一种复杂的混合香气，涉及的香气物质众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1,2—二甲氧基苯、1,2,3—三甲氧基苯、4—乙基—1，2—二甲氧基苯、1,2,4—三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

“药香”，大多与老白茶挂钩，是白茶存储多年后，才具备的特点。老白茶的药香，指白茶当中有药材的味道，也是老白茶的专属香气。

白茶本身也是一种植物，在古代白茶也是作为一种药材存在的，所以草木之香就出现类似于药材的味道，相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛等等。老白茶的药香，无疑是优质白茶陈放多年后的成果。

枣香类似红枣蒸熟后散发出来的香气，是寿眉常见的香气，尤其是三年以上带梗的的老寿眉。

寿眉其外形粗枝大叶，叶和梗占比多，糖类、果胶类物质多分布在粗梗中，经过压制成饼时，让细胞破壁使果胶物质溢出，整饼松紧程度适中，经年陈化，自然更容易呈现枣香。

粗老叶的总体糖类含量更高，在转化过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。

荷叶香属于老茶香，需要在存储得当的前提下，才能持续保留住。合理存放转化后，青气逐渐褪去，干茶会散发出淡淡的干荷叶香。

荷香是来自寿眉与贡眉之中，赏茶时从干茶香中能闻到淡淡的荷香，萎凋到位的寿眉/贡眉随着时间转化，拥有良好的存储条件下，存放三年，荷香渐露。